Guía Stylight

Estamos encantados de formar parte de esta guía de diseño y moda en su apartado de "Tiendas de cupcakes de España".
Os dejamos el enlace para que podáis salsear y conocer mejor las últimas tendencias de moda.

 http://www.stylight.es/Love/Cupcakes/ 

Gracias a Gema por contactar con nosotros.

Lo dicho, espero que os guste. :)

Vacaciones, vuelta a casa y vuelta al cole

Levamos mucho tiempo sin escribir en el blog. Podría dar excusas como que no tenemos tiempo, el trabajo nos absorbe, que también se podría catalogar como una de las razones. Creo que la principal sería EMPEZAR. 

La sensación de comenzar un nuevo proyecto da vértigo. Por todas la variables que esto acarrean. En nuestras vacaciones tuvimos la posibilidad de ir a Londres y buscar algo de amparo en él, su frescor y frondoso verdor. Paseamos mucho y eso fue muy bueno para nuestras entumecidas piernas. Dormimos y comimos muchos sandwiches y  buenos panes. Visitamos diferentes mercadillos como Brick lane, Borough market... emocionándonos con los productos frescos que en ellos exponían.

Impresionante colorido, olor y .... jejeje sabor!

Había mercadillos destinados a comida caliente preparada de una gran variedad. Todo hasta la bandera. Poder pasear por las calles e ir encontrando tesoros gastronómicos, desde comida japonesa, española, tradicional inglesa, hindú, vegetariana, vegana, carnes, café de barista...

Los olores, la gente amable, cordial y educada, y puedo asegurar que nuestra sensación no fue por encontrarnos de vacaciones. Museos, parques, infinidad de cafés eso ha sido para nosotros esta experiencia.

¿Por qué hay tantos problemas burocráticos en este país para vender comida? ¿Por qué tanto tabú, miedo, y estupidez? Bueno, todo dependerá de quien lo piense pero, un buen pan, relleno de carne recién horneada con una cervecita tirada como sólo se tira en Madrid! sería un complemento perfecto para pasear por un mercadillo y disfrutar de los diferentes trabajos de profesionales y artesanos. Sí! ARTESANOS, palabra rancia y desgastada hasta la saciedad para vender productos industrializados con caretas de "hechos a mano". Pues bien, ¿Por qué? Yo quiero poder disfrutar de algo así aquí!. El desmantelado mercado provisional de Tarazanas, ¿Por qué no sirvió como estos mercados como un punto de referencia en gastronomía a buen precio para disfrutar de un sábado o domingo? Hombre... podrían contestarme que tenemos el nuevo y carisísisismo paseo marítimo. Te das un paseíto y te da el sol, miras los comercios de grandes marcas y... un poco más de lo mismo... En fin, aquí quedan mis quejas de alma crítica a tanta construcción social estanco- beneficio de unos pocos! 

Continuando por donde iba esta historia, nos encontramos con una vuelta a la calurosa realidad... comenzamos a programar la tienda y a realizar algunas tareas pendientes.

Nuevas tartas, nuestros panes de fermento natural y de sabores especiales, bollería (hot cross buns, muffing inglés, panes dulces, cinnammon rolls...

Algunos de nuestros primeros panes

Nuestra vuelta al cole fue en Madrid. Escapada rápida para una clase con Xavier Barriga,  fermentos naturales y panes con sabor.

A modo de recopilación volvemos a insistir, buena materia prima, tiempo y respeto por lo que estás haciendo. Una gran experiencia reforzando conocimientos y asentando otros nuevos.

Y cerrando esta entrada esperamos poder comenzar con los servicios diarios de estos panes a partir de octubre, y buen inicio de cole todos/as!!

Cerrado por vacaciones

Por periodo de descanso, os comunicamos:

Cerramos  en agosto y abrimos el 2 de Septiembre a las 10.00 h.

Buen verano!!

Hablan de nosotros...

Televisión Onda Azul Málaga. 
Programa: Estás en tu casa de verano.

http://www.ondaazulmalaga.es/television/video/estas-en-tu-casa-de-verano/30762

Día de emisión 3/7/13, playlist 2, minuto17.

Diario Sur

Onda Azul Radio.

Programa 1
http://www.ondaazulmalaga.es/radio/podcast/malaga-azul-1-hora/43365

Programa 2
http://www.ondaazulmalaga.es/radio/podcast/malaga-azul-1-hora/43415

Desayunos...

Hola!
Estos croissants son los primeros que elaboramos con mantequilla y fermento natural o levain.
Nos sorprendió gratamente al cogerlos, las diferencias con un croissant común, el peso, el olor, el crujiente en boca, el sabor!, el albeolado de los pliegues...
Las dificultades en su plegado  manual con el calor del obrador no ha repercutido en el resultado del producto, sino que ha puesto a prueba nuestras habilidades para su correcta manipulación.

Tartaletas de hojaldre y manzana.

 Bagels de diferentes sabores.

 Foccacia de finas hierbas con cebolla.

Muffin de frambuesas y chocolate, formulación australiana. Muy diferente en textura a la magdalena española, por su composición de ingredientes.  Es muy jugosa.
Estos cupcakes son de calabaza con frosting de queso fresco y vainilla; de cereza con merengue, y de mango.

Diversa variedad de productos para sorprender vuestros desayunos y meriendas. :) Un abrazo!!

BAGELS

Nuestros pequeños van a dar guerra este verano.

Bagels: panecillos tiernos por dentro y crujientes por fuera con una infinidad de sabores. 

Trabajamos con tres recetas diferentes para cubrir la demanda de nuestra clientela, para los más puristas trabajamos con el formato newyorkino, tenemos kosher y otra receta más adaptada al gusto nacional. Vamos que hay para todos los paladares!

Sólo queda que vengas a probarlos... Un saludo desde este comienzo de verano!

Una larga aventura...

BARCELONA    

Ha pasado mucho tiempo, pero ya tocaba exponer todo lo acontecido estos meses. 

Os voy a presentar a Daniel Jordá. Este señor de sonrisa afable ha sido mi maestro y mentor en mi intenso periplo por  Barcelona. https://www.facebook.com/PanesCreativos

Daniel tiene una forma muy personal de crear pequeñas obras de arte comestibles. 

Estudió Bellas Artes pero es tercera generación de panaderos. Toda la pasión por ambas disciplinas está floreciendo en unos panes espectaculares de sabor, color y fragancia. Su premisa de trabajo se sustenta bajo el eslogan "Love is in the bread". Os presento de cerca algunas imágenes de su  equipo panarra y trabajo diario.

 

Panecillos de hamburguesa  de tomate fermentando...

De tomillo y albahaca

De curry y curcuma

De calamar!!

Patata! nooo Masa Madreeee!! :))

Una chirristra de panes...

Pan Payes.

 Panes de pomodoro con piñones y gruyere con arándanos.

 Redondo integral con sourdough, pipas y semillas de lino

 Trenzas de sourdough de San Francisco con semillas sésamo y amapola

Panes de jengibre y limón.

                               

Daniel  me enseñó a trabajar con fermentos naturales, masas madre,  y a guardar largos tiempos en los reposos,  y a valorar y respetar un trabajo bien realizado, bajo el cual se asientan los principales pilares la alimentación. 

Pesar, amasar, reposar en bloque, formar piezas, embolar, reposar, hornear y enfriar. Y lo más importante de todo.... me enseñó a  DISFRUTAR!!

GRACIAS DANIEL!!

SABADELL

Gremi de Flequers de la Província de Barcelona

Curso de panadería.

En este curso maxi -intensivo pude aprender a realizar una amplia variedad de panes tradicionales, aprender sus técnicas y sobre todo ummmm saborearlos!

 Panecillos de Viena

 Viena con semillas.

 Famoso Pan Payes!

El sonido de las cortezas crujiendo a la salida del horno es toda una sinfonía.

 No podíamos dejar de fotografiarlo. Las pintas de los gorritos es debido a que eran los primeros días y no teníamos el uniforme todavía.

 El tamaño de estos panes montañeses es de 1kg y medio de peso. :)

 Mirad lo caramelizadita que está la corteza de este!!

 Hornazos de piedra que permiten junto a la humedad y una correcta formulación crear estas cortezas.

Último día junto con mis compañeras en la escuela.

Superprofesora donde las haya! Mª Cruz Barón junto al resto de compañeros.

Qué pinta de malos malotes!!!

Lo pasé increíblemente bien y voy a  echar de menos las bromas y la merienda de las 6 de la tarde. 

Un abrazo muy muy fuerte a todos y hasta pronto!

Escuela Hofmann

La escuela de hostelería Hofmann está avalada con gran prestigio y profesionalidad. 

Como opinión personal describo la formación como clara, depurada, precisa y rápida.

Mantienen un gran respeto en la elaboración y transmisión de las recetas clásicas y tradicionales.

Eric Ortuño exponiendo como preparar cannolis sicilianos.

Gofres Belgas.

Tarta Sacher

Cannolis

Speculoos

Pastéis de Belém

Short bread.

Así que PRÓXIMAMENTE  EN JULIA CUPCAKES....